越後屋川魚店

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鮎の越後屋特製,炭火でふっくら焼きあがった鰻白焼き【冷凍2本】

 

疲れた身体を鰻炭火焼きが回復させてくれます。

活鰻を割いて、竹串を打ち、炭火で一串一串手焼きで焼いています。

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鰻を炭火で焼くこの技、大変な手数が掛かります。熱が鰻に集中しないようにひっくり返します。そして、又と火に掛かっている鰻全てを間あいを計りながら次々に返していきます。想像できないくらいな、手数を加えています。これが、白百遍です!
 

 

鰻を焼く技、炭を使いこなす事においても難しいモノがあります。火力をどう適正に導くかさえもが、技なのです!串さしは金串が刺しやすく楽なのですが使わないで、竹串を使います。炭使いのヒミツが竹串にあるのです。金串を巧に操る姿を見受けますが、香ばしい鰻マブシには良いかもしれませんね。でも、私どもは柔らかい美味しい鰻を目指しています。

 

充分焼けてくると、身が膨らんできます。肉厚な鰻になってきます。何故かというと、鰻の身のうちの脂が沸騰して小骨や身を油で揚げたようにふっくらします。小骨も気にならなくなります。炭の力が鰻の芯まで届くからです。鰻の身のタンパク質が美味しさに代わってきます。そうなると美味しそうな光をを発してきます。鰻が本来持っている美味しさを引き出すことが出来るのです。これこそが技です!!ガスや電気では表面を焼くだけでこうはなりません。本物かどうかはこの違いなのです!!

こうやって炭火で焼いた鰻は冷凍にした鰻でも解凍しても硬くなりません。皮がゴムのようになる事は決してないのです。

ふっくらと焼き上がるまで、繰り返しひっくり返します、無数に!

このかいあって、皆様に感嘆の声を頂きます。

うまい!!

 

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このふっくら感を見てください!うまみが光り輝いています。

身厚にふっくらと焼き上がります。串を一本一本抜きながら満足の仕上がりを確かめています。

当店の鰻のタレで煮込めば簡単に鰻飯が味わえます。

煮込み鰻
タレは焼き物用で、酒みりんで3割ほど薄めてもいいです。
解凍した鰻を少々煮込んでください。


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天延蒲焼き

健康によいお魚食
健康によいとされる食品はまずは植物性食品ですね。食物繊維を多く取る人は体重が増えにくく糖尿病発生率が低いといわれております。糖の吸収を遅らせ血糖値を抑える効果があるとか。脂肪ではn-3系脂肪酸を増やすべしといわれています。魚の油に多く含まれるDHA、EPAですね。頭がよくなり、中性脂肪の低下、不整脈の発生を抑える作用があります。育ち盛りのお子さんに魚を沢山食べさせてあげてください。また、脱肥満脱糖尿病に効果が期待できます。メタボの皆さんの食事に魚がお勧めです。日本人の食事が魚が減り、肉が増える欧米型の食事が健康に悪い影響を及ぼしています。健康食を心がけ魚を食べる食事を心がけてください。

★ご購入頂いた炭火焼鰻の食べ方、保存法★
鰻白焼きは、お好みの加減で蒸して下さい。皮が柔らかくなります。一方で、長くなると脂が抜けます。また蒸さないで脂ののったまったりとした食感を楽しむのもよろしいですね。その場合には、刻んで,からお皿に盛るのがよろしいかと思います。酒をかけて少々火であぶって、わさび醤油でお召し上がり下さい。
 

★煮カバ★
鰻白焼きは、フライパンで煮込みましょう。添付のタレをみりん酒で薄め、砂糖で甘みを調製してください。皮目から煮込み、ひっくり返して身を煮込んでください。

 

 

  • 鮎の越後屋特製,炭火でふっくら焼きあがった鰻白焼き【冷凍2本】

  • 型番・品番

    euy102

  • 販売価格

    3,040円(税込)

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  • =====鰻の料理レシピ======

     

    1.鰻蒲焼きまぜご飯
    ご飯を炊くときに、枝豆を混ぜ、炊きます。
    ご飯に混ぜあら熱をとって、鰻蒲焼きを刻んで、ご飯に混ぜ込みます。
    鰻のタレを注いで、キュウリを塩もみして刻み、いり卵を加えて,ショウガなどを刻んで乗せると、美味しくいただけます。
    こうしてお食べ頂くと、高価な1本の鰻を数人のご飯でいただくことが出来ます。
    これをお母様の節約の知恵にお加えいただけましたなら私共といたしても嬉しゅうございます。

    2.鰻のタレご飯
    お子様は、我が家でもそうでしたが、鰻のタレご飯が大好きです。
    タレをご飯に掛けてその上に鰻をのせますが、我が家の子供達は、
    鰻を放り出して、タレご飯で美味しい美味しいと食べていました。
    心中複雑ではございますが、ご参考になさってください。タレは1合詰めで210円です。

    3.鰻サラダ
    お野菜を刻み、鰻を刻んで甘辛ダレで頂くのもいいですね。
    お野菜はゴオヤ、ミョウガ、大葉。適当に刻んで水につけて、よく水切りをします。
    鰻を一口大に刻みます。冷凍蒲焼きでけっこうですが、
    当店の鰻ならなを一層美味しいでしょう。
    タレはみりん大さじ2,醤油大さじ2,砂糖大さじ2を火で煮詰め、冷ましたモノを掛けます。
    日テレの料理番組でみて、美味しそうだったので、概略書かせていただきました。ご了承ください。

    4.ひつまぶし
    面白い食べ方で、実に美味です。
    お櫃に入れてごちそうの真ん中において、みんなで取り分けて食べられます。
    刻むので鰻の大きさを揃えなくていいということで、天然鰻、メソ鰻を使えてもってこいですね。
    関西出ですので蒸さずに味をつけます。関東で言う鰻の照り焼きですね。
    蒸さないとぱりっと食感があって、脂ののったコクのある鰻の味が楽しめます。
    冷凍蒲焼きもこれなら向きそうです。
    特別温めずに炊飯器のご飯にのせておくだけで食べるときにタレを掛けて混ぜるだけです。簡単でしょ?
    ①タレご飯に刻んだ鰻を混ぜ込んで食べる。
    ②ネギやわさび刻み海苔をのせて食べる。
    ③お茶を注いでお茶漬けで食べる。
    ④一番気に入った食べ方をもう一度する。
    普段味わっている鰻蒲焼きとはまた違った、鰻の味が楽しめます。
    是非一度お試しください。このような食べ方にも当店では対応いたします。蒸さないで味付けしてとお申し出ください。

     

     

     

  • 那珂川は日本一の天然鮎の漁獲量を誇ります。このような鮎の宝庫が首都圏の日帰りの距離の位置にあるのが那珂川なのです。

    夏秋ともなりますと、沢山の人々が首都圏から涼を求めてお出かけになります。そんな那珂川の鮎に四代に渡って私ども越後屋は携わって参りました。戦前から、東京の胃袋築地に清流那珂川の豊富な鮎を送り届けて参りました。この頃には魚喜、魚秀、水井商店、越後屋など、沢山の川魚卸問屋が林立し覇を競っていました。

    日本の高度成長と共に、生活が豊かになり自動車が普及し行楽にと繰り出すようになり、今では簗場にお越しの方々であふれかえっています。この那須烏山市には矢沢のヤナ、ひのきや、一つ石の三つの大簗と、大金ヤナ、高瀬のヤナ、森田城ヤナ、舟戸ヤナ(休業中)と小ヤナ4つを擁し、那珂川水系の中でも随一の鮎のメッカです。また、レジャーにと鮎釣りが広まり、遠方からも多くの太公望が繰り出して賑わっています。

     

    那珂川の鮎については、阿川弘之氏の新潮社出版、食味風々録に記述されています。栃木県那珂川の新鮮な天然鮎の到来物があり三日間鮎を食べ続け、鮎にまつわることを思い出したと記されています。この鮎、私どもの店をお選びになった石鉄ヒロシさん。テレビでご活躍ですが、見比べて当方を選んで頂けたモノでしょう。この時のことを、覚えています。もう、かなり前のことになりますが、小椋圭の名刺を出した方がいらっしゃいました。

    ???と思いました。目の前にお越しのこの方、小椋圭ではありません。しばしお顔を拝見して、あとは何も申し上げませんでした。テレビをもっと見ていたら、此処にこの名刺を差し出した御仁が黒鉄ヒロシであったことに気がついたでしょうが、ビジネスライクに処理させて頂きました。入荷いたしましたら送らせて頂きますと。

    私どもも、商いを致しましておりますと、有名人のお名前に当たるときが時々ございます。でも、そのことに頭を突っ込むことはあってはならないことと、決めております。ですので、この折りに、お送りした阿川弘之先生のご住所、他の伝票と共に埋もれてしまいました。あとで、下野新聞にこの記述があるとの記事を見まして、はっとしたのでした。とても、申し訳ないことを致しました。このように、書物にお書き頂いたお礼をと思いましたが、すでに、発送状が失われていて、如何ともしがたく、御無礼のままで、申し訳なく思っております。

    お供した亀井勝一郎、石坂洋次郎氏は鮎の腸が苦手で食べなかったそうです。それで、皆、もらい受けて平らげたそうです。

    鮎の宿。鮎の一年のはかない命に置き換えて、先輩達の運命と重ね併せておられたとか。

     

    先輩、瀧井孝作氏の書物に

        鮎の宿夜道して行く人の声

        眠からず青葉ずく聞く鮎の宿

     

    ゆっくり、酒の肴をほおばりながら、鮎の焼けるのを待つ。

    一つ花が咲きました。

    また、おかわりして、

    二つ目の花が咲きました。

     

    つぼみが咲く度に、ざっと二万円だぜ!!

    京の鮎の相場は今も大変なモノです。釣り上げた活鮎を料亭に届けると、2万円だそうです。こちらに来る全国トップレベルの太公望の皆さん達は釣り大会を求めて全国を旅しています。京都の料亭では今も変わらぬモノのようです。

     

    瀧井氏は

     私は、生一本の生地のままの素っ裸の、自然な純粋な、飾り気も見えもない、生のまま素のままが、一番好きです。と清流の鮎を喪思わせる感想文。でも、放蕩をし尽くした上での、述懐と、阿川氏は記しています。

     

    黒鉄ヒロシさんが、小椋圭の名で送った、この鮎どこから持ち込まれたモノか今では思い起こせない。那珂川とその支流の荒川と魚取りが持ち込んで来ます。瀧井先生の随筆に荒川の鮎は良いと云われると書き添えているとか。恐れ入りました、このようなことまでご存じとは。荒川の鮎は金色に輝き天然鮎に通じたお客様にはことのほか珍重されています。

    美味しい美味しいと食べている阿川先生、瀧井先生の鮎随筆に、那珂川の鮎は実に不味いという記述を見つけたと仰います。眼前の食卓の精悍な鮎とおよそ話がちがう、不可解だ、と記されています。このようなご厚意を頂きましたのに何のお礼も出来ません私どものせめてものお礼に、先生のご疑問にお答えをと思います。

     

    私ども戦前から那珂川の鮎に取り組んで参りました。瀧井先生の随筆は昭和32年夏とのこと。この年は私が幼稚園に上がる前の年で、その頃を覚えている訳ではございませんが、この川の推移を見て参りました私の私見ではありますが書かせて頂きます。

    当時は烏山町。しかも町村合併前で、烏山の下流で釣ったというのは、向田村地内の那珂川と荒川が合流する近辺で釣りをなされたのではないかと思われます。水量も多く流れが緩やかで、ぼってりした鮎が釣れていたことでしょう。今も有数な漁場でございます。年々田畑の灌漑用水にと利用が進み、ダムも上流に次々に作られ、那珂川を流れる水量も減って参り、流れが速くなり、瀬は勿論トロと呼んでいる淀みの鮎も精悍な面立ちをしておりまして、ぽってりとした鮎の釣れる漁場はございません。

    阿川先生ご推察の通りで、那珂川も人々の暮らしに大きく関わって変貌を遂げて参りました。私どもの所からお送りいたしました鮎、ご堪能頂けたこととても嬉しく、先生の書物に私どもの鮎が取り上げられました栄誉本当に有り難うございました。

                                                   謹んで御礼申し上げます。